#美食与烹饪##今日菜谱#@头条美食@头条美食同盟关注我们@呲食塘，更多美食和您分享！开篇小声明，这篇文章内容为作者本人多年下厨房总结而得，并非来自网络摘抄。也只管详细的把小我私家小履历和大家分享，如果有差池的地方也请您指正。黄焖鸡，一道这几年火遍全国的美食，因价钱合理，鸡肉鲜香嫩滑，汤汁泡米饭更是让人垂涎。
黄焖鸡起源于山东，但红遍全国，所以做法就存在比力大的地方差异，都标榜正宗，那么也就无正宗之说了，因为属于家常菜系，调味相对凭据小我私家口胃和地方饮食习惯加以调整，正所谓百家百味，但怎么做都好吃的一道菜。因为质料和做法都很是简朴，所以在家也能做出不比饭馆差的味道来，关键还更经济实惠，康健卫生。这里就给大家先容一个简朴家常做法，用最简朴的方法，做出最隧道的味道。文章最后另有小贴士，将详细和您说说是否焯水，是否过油，如何焖用什么锅焖等纯干货分享哦！值得您收藏！详细做法如下：1、质料：鸡腿肉、香菇、洋葱、青椒、料酒、酱油、盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、香油、葱姜2、将鸡腿剁成大块，香菇，洋葱，青椒也切块3、1000克鸡腿配三勺酱油、三勺料酒、两勺香油、一勺盐、一勺胡椒，勺为尺度调羹4、将油烧热后倒入鸡块大火翻炒至收缩变色，加入葱姜八角花椒桂皮香叶5、再加入料酒和酱油，和香菇块翻炒匀称6、将鸡块转入砂锅，倒入刚没过鸡块的清水7、盖盖焖烧十分钟8、最后倒入青椒洋葱，翻炒匀称至断生即可9、出锅前倒入胡椒粉，淋香油10、最后撒一点香菜，这样一道鸡肉香嫩，汤汁浓稠的黄焖鸡就做好了小贴士：一，关于鸡肉的选择，建议直接购置鸡腿，因为鸡腿整体肉质丰满而且也最嫩，其脂肪含量低，肉丰满，吃起来更过瘾。
、二，关于是否焯水，要看你为了什么，如果为了去除血水，那大可不必，因为鸡肉自身宰杀后所含血水就很少，所见到的也是剁开骨头内里的骨髓，这个算是精髓，焯水就都损失了。如果是为了定型，那么更不建议焯水，因为焯水的温度变化过于缓慢，冷水下锅肉质会变得紧致，热水下锅，那么焯水的意义又没有了。
所以把鸡腿外表清洗洁净并擦干，直接剁块烹饪就好。三，关于正宗做法之说的，腌制并裹蛋液过油炸后再焖烧，这个适合饭馆，一锅宽油炸上个百八十斤。
作为家里只做一顿的话，那就过于繁琐费工又费料，而且炸过的油也存在二次使用也倒霉于康健。那么这一步可以用热油爆炒鸡块至收缩定型，效果总体来说，有差距，但很小。这样更适合家庭厨房的操作。四，用锅，这里建议用砂锅焖制，一个是砂锅的材质受热匀称而且保温效果更好，另有一个是砂锅的造型在加水时，适量的水就可以没过鸡块，如果用炒锅，那么同样的水，只能没过一多数，裸露的鸡块会在焖的历程失水而变得干硬，如果水加多了，焖的时间就要加长，这样又影响了肉的口感，酿成炖鸡块了。
所以，建议还是用砂锅焖最合适。五，时间火候上，黄焖鸡讲求的是嫩字，久炖会柴，再炖会烂，这都不是黄焖鸡所应该有的口感。应该是肉软，一咬就烂，但委曲或者基本不脱骨的状态，所以焖十分钟就足够了，再长真的就酿成香菇炖鸡块了。
六，关于调味，这道菜讲求的是鸡肉自身的清香味道，和汤汁拌饭后除了鸡肉香另有适量的酱香，而并非种种调料香，所以花椒大料桂皮香叶，都取一点，锦上添花就好，多了就抢味盖住了鸡肉的清香口胃。至于是否放甜面酱，这个我小我私家不建议，虽然所谓的正宗是要放的，但酱味太重，弄欠好就变酱烧鸡块了，一点酱油，一点冰糖，既有酱香又有甜的回味。七、最后加点胡椒粉和香油，去腥增香提亮，让菜品越发有色有味道。至于香菜，这个现在太贵了，加不加就无所谓了，吼吼。
八、以上为小我私家总结的履历，并非来自网络，如果有差池的地方也接待您指正，谢谢。看到这里是不是很简朴，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感受棒棒哒！详细做法视频已经上传，想相识详细可点击→【黄焖鸡家庭简朴做法】喜欢的收藏点赞转发哦，谢谢！也请关注@呲食塘 更多美食和您分享！【相识更多】内里是简朴好做又很是隧道好吃的【软炸里脊】详细做法文章，也是干货满满，值得您收藏哦！。
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