本期导读：秋后，萝卜做汤和咸菜受接待，分享10道做法，萝卜囤再多也不够吃现在东北已经进入到深秋了，天气也凉了起来，在东北有囤秋菜的习惯，险些家家户户都市囤积一些秋菜，其中白菜，土豆和萝卜最受接待，其中一些蔬菜也会用来渍酸菜，腌咸菜等。能吃上一冬天。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。
一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，萝卜萝卜味甜，脆嫩、汁多，营养富厚，含有富厚的碳水化合物和多种维生素，萝卜中的矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排挤。萝卜可分为红皮、绿色、白皮、绿皮红心等差别的品种群的萝卜，秋后，萝卜做汤和咸菜受接待，可以润秋燥补水，做成咸菜也特别开胃下饭，今天分享10道萝卜汤和咸菜做法，萝卜囤再多也不够吃，下面一起去看看都有哪些做法：【萝卜丝香菜粉丝汤】所需质料：白萝卜半根、香菜1棵、粉丝1把、虾皮1汤匙、盐适量、姜1片、白胡椒粉1茶匙、做法步骤：1.准备好所需质料，白萝卜去皮洗净，虾皮投洗洁净。挑选白萝卜不能贪大，以中型偏小为上。
这种白萝卜肉质比力精密，比力充实，烧出来成粉质，软糯，口感好。2.用擦丝器将萝卜擦成丝待用。
3.锅加水烧开，下入姜末和虾皮煮2-3分钟，将虾皮的鲜味煮出来。4.下入白萝卜丝，煮制白萝卜丝变软，煮的历程中不要盖锅盖，这样萝卜欠好的气味会散发出来。5.再下入粉丝，将粉丝拨散开，将粉丝煮至变软，变透明，加入盐调味，关火。6.撒上白胡椒粉和香菜末，搅拌匀称，盛出即可。
【羊肉萝卜丝汤】所需质料：羊肉片250克、白萝卜1/2根、香菜1棵、虾皮适量、盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、做法步骤：1.食材备齐，白萝卜去皮洗净，将白萝卜用擦丝器擦成丝2.将香菜择洗洁净，切成末、葱切末、姜切末3.锅加水烧开，下入一半的姜末，虾皮，烧开4.下入白萝卜丝，烧开，再下入羊肉片烧开，撇去浮沫，加入盐调味，关火5.下入剩下一半的姜末，再加入葱末、香菜末、白胡椒粉搅拌匀称即可烹饪技巧： 1.用的是内蒙产的羊肉片很嫩很容易熟，开锅变色即是熟了，煮至时间不要过长 2.煮萝卜丝时不要盖锅盖，敞开盖煮能将一部门萝卜的气味煮出 3.加入胡椒粉能去掉异味，增加食欲【萝卜丝鸡肉丸子汤】所需质料:鸡胸肉300克、白萝卜1/2根、香菜2棵、鸡蛋清1个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙、做法：1.将白萝卜削去皮洗净，香菜择洗洁净，鸡胸肉切去筋膜2.将白萝卜先切成片，再切成细丝，鸡肉剁成肉泥，葱姜切末，香菜切末3.将鸡肉泥放在大碗内，加入少许盐，葱姜末，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，用筷子朝一个偏向搅动，如果比力干，搅动时分次淋入少许水，将肉馅搅匀上劲，变得粘稠4.锅内加入水烧开，下入姜末，萝卜丝，烧开煮2-3分钟5.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，关火6.加入盐，撒上香菜末，再加入少许白胡椒粉调味，盛出即可，一锅清淡鲜味的萝卜丝丸子汤就做好了，是不是看着有食欲呢【虾仁萝卜丝汤】所需质料：大虾仁8个、白萝卜1个、香菜1棵、香油1汤匙、盐适量、姜2片、白胡椒粉1茶匙、做法：1.准备好所需质料，香菜洗净，白萝卜去皮洗净，虾仁用的是冷冻虾仁，需要提前放在冷水中解冻，用新鲜大虾也可以，去掉虾头和虾壳，挑去虾线。2.姜切末，香菜切小段，虾仁加入少许盐，再加入白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味。3.把白萝卜用擦丝器擦成丝，用刀切成细丝也可以。
4.锅加水再下入姜末，烧开，下入萝卜丝烧开，煮1-2分钟，撇去浮沫，煮制时不要盖锅盖，这样可以去除萝卜欠好的气味5.下入虾仁，煮至虾仁颜色变红，加入盐调味，关火，再淋入香油，撒上香菜，搅匀即可【鲫鱼萝卜丝汤】所需质料：鲫鱼1条、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、做法步骤：1.首先要选购新鲜的鲫鱼，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比力鲜，挑选新鲜的鲫鱼，看它的眼睛，眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，新鲜鲫鱼的眼球黑白明白,不新鲜的鲫鱼眼球污浊，看起来善恶不分，建议不要购置。劣质的鲫鱼一般色泽差，有斑块，磷片怀完整，鳃不紧，眼球平坦或稍陷，角膜污浊，鱼体松软,弹性差。把白萝卜刮去外皮，萝卜的外皮辣味比力重，鲫鱼去鳞去鳃和内脏，清洗洁净，抹干鲫鱼外貌水分,一定要把鱼腹内的一层黑膜去除洁净，鱼腹内的黑膜腥味比力重。
2.将白萝卜先切成片，再切成丝。香菜切段，葱切葱段，姜切片。3.锅加少许油烧热，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，外貌变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄。一定要煎至鲫鱼外貌定型，起一层硬壳后再翻面，没有定型就举行翻面，容易使鱼肉散开粘锅。
将锅内煎鱼剩下的油倒出，油多，汤就看着比力油腻。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经由油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。4.淋入足量的热水，刚煎好的鱼温度较高，直接加冷水，冷水会使煎好的鱼的肉质散软。
另外，热胀冷缩，热烫的鱼肉接触到冷水，外貌一层会收缩，阻碍鱼肉营养的扩散。另有一点，冷水炖出的鱼汤会带有腥味。将煎好的鱼放入热水，鱼和热水温度差不多，鱼肉中的卵白质等物质会凝聚，鱼肉就不会散软，也有利于增加汤中营养。
热水炖出的鱼汤，乳白清香，味道鲜美。放入葱段和姜片，滴几滴醋，大火烧开，用中火煮20分钟左右，将鱼汤煮至奶白色。
5.下入白萝卜丝，烧开煮10分钟，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉和香菜段，搅匀，盛出即可。一道汤色奶白，色香味俱全的鲫鱼萝卜丝汤就做好了。
【白萝卜大骨汤】所需质料：大骨棒2个、白萝卜1个、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜3片、料酒1汤匙、做法步骤：1.将大骨棒洗净，锅加水，再加入1汤匙料酒，冷水下入骨棒焯水，水开后煮3-4分钟，撇去浮沫2.将骨棒捞出洗净3.将白萝卜去皮洗净，再切成滚刀块4.将大骨放入锅中，加冷水没过骨头，加入姜片、葱段，大火烧开，转小火煮1小时5.到时间后，下入白萝卜块，继续煮30分钟，将白萝卜煮至软糯，加入盐调味，关火，盛出，撒上香菜末和葱花即可【萝卜干咸菜】所需质料：青萝卜、辣椒油、盐、酱油、花椒、大料、白糖、做法步骤：1.在晾晒萝卜干前，一定要注意天气预报，要选择晴朗的天气晾晒，否则阴天萝卜干容易发霉。首先要选新鲜的青萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，有些不容易洗洁净的地方在用刮刀刮皮时，要轻轻刮掉一层薄薄的皮即可。
萝卜皮也是很好吃的部位。2.将白萝卜全部削洁净以后，用刀匀称地切成约1厘米厚的薄片，然后，将切片的萝卜3~4片叠在一起，再切成约1厘米宽的萝卜条。3.将全部萝卜都切成条后，放在室外通风的院子里，或阳台外边的窗台上，放入透气的纱网或铁丝网上，或者用透气的帘子，或者木板上，摊平萝卜晾晒，注意对晾晒的萝卜要适当的翻面，直至萝卜晾干为止。
晾晒几天左右即可。萝卜晾干后，放在透气的纱网内，放在阴凉通风处生存。4.吃的时候，拿出一些萝卜干，放在清水中泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥净水分待用。
5.锅加油烧热，下入花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。6.将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加入盐，酱油，辣椒油，白糖、翻拌匀称，放在保鲜盒内，放置一晚就可以了，随吃随取。【辣萝卜丝咸菜】所需质料：青萝卜6-8斤、苹果1个、辣白菜调味料1袋（450克）、做法步骤：1.准备好所需质料，萝卜刮去一层外皮，洗净，用的是青萝卜，青萝卜是萝卜中的绿皮萝卜，青萝卜除埋入土里部门其他部门通体全绿，味道脆甜。
没有青萝卜用白萝卜和红色的萝卜都可以。2.将萝卜用擦丝器把萝卜擦成丝，用刀把萝卜切成丝也可以，用擦丝器省事，粗细也匀称。
3.把萝卜丝摊开晾半天，去除萝卜丝的一部门水分。4.把萝卜丝晾至稍变蔫，半干就可以了，新鲜萝卜丝水份大，直接拌制，容易腌出水分来，不容易入味，萝卜丝晾制后，更容易入味，口感也好。5.把萝卜丝快速用水投洗一遍，用手攥去萝卜丝的水分，萝卜丝晾晒时，难免落上灰尘，洗一边更卫生，吃着放心。
直接洗一遍就可以了，不要泡。6.将苹果去皮，再把苹果切成末，放在盆内，加入苹果，使咸菜别具风味。将调味料放在盆内，和苹果一起搅拌匀称。7.放入萝卜丝，带上一次性手套，把萝卜丝和调料一起抓匀，放1-2个小时，使调料的味道融入到萝卜丝里，到时间后就可以吃了。
剩下的装进保鲜盒，放在阴凉处或者冰箱内冷藏生存。【香辣腌萝卜咸菜】所需质料：青萝卜5斤、盐适量、香油2汤匙、辣椒油3汤匙、辣椒粉2汤匙、大蒜2头、姜1块、白糖2汤匙、酱油5汤匙、做法：1.把青萝卜放在水中，用钢丝球将外貌擦洗一遍，将萝卜洗净，切去两头，将大蒜切末，姜切末2.将萝卜先切成片，再切成条，撒上4-5汤匙盐，拌匀，腌制一夜，将萝卜的水分腌出3.到时间后，将萝卜条用手攥一下水分，放在盆内待用4.将蒜末和姜末放在装萝卜条的盆内，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，酱油，5.带上一次性手套，将萝卜条和调料抓匀，在尝下咸淡，如果淡了再加些盐拌匀，腌制萝卜条时，盐分随水分流失一部门，拌好后，撒上芝麻拌匀，放置3-4小时就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏生存，随吃随取小贴士：这个腌萝卜的方法，适合现吃现拌，不适合恒久生存【腌甜酸萝卜】所需质料:白萝卜1/2个、干辣椒3个、盐4克、白糖3汤匙、米醋1汤匙、酱油2汤匙做法步骤：1.将白萝卜去皮洗净，在顺长切成两半，在切成片2.将萝卜片放在大碗中，加入盐拌匀，腌制2小时3.到时间后，把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份，加入白糖、米醋、酱油、干辣椒丝拌匀，4.腌制两天，期间翻动频频，入味更匀称，到时间后，就可以吃了喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也接待在评论区揭晓您的看法，或者分享您的做法，接待关注：冬至雪夜，天天都市公布原创家常美食做法。
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